Comment affûter son couteau comme un professionnel ?
Affûter son couteau Pallares
Un couteau bien affûté est un outil sûr et efficace. Un couteau émoussé, au contraire, force l’utilisateur à appuyer davantage, source d’accidents et de mauvaises coupes.
Voici comment retrouver un fil parfait sur votre couteau Pallares.
Quand affûter son couteau ?
Un couteau doit être affûté dès que vous sentez qu’il glisse sur les aliments plutôt que de les trancher. Un test simple : passez la lame délicatement sur l’ongle. Si elle glisse sans accrocher, il est temps d’affûter.
Le matériel nécessaire
Pour affûter un couteau Pallares, deux outils suffisent :
La pierre à aiguiser est l’outil de précision par excellence. Utilisez une pierre à double grain, gros grain pour reformer le fil, grain plus fin pour le polir et l’affiner. Mouillez légèrement la pierre avant usage.
Le fusil d’entretien ne remplace pas la pierre mais la complète. Quelques passages avant chaque utilisation permettent de redresser le fil et de prolonger significativement l’intervalle entre deux affûtages.
La technique
Posez la pierre à plat sur un support stable. Tenez le couteau à environ 15 à 20 degrés par rapport à la surface de la pierre, soit l’épaisseur d’une pièce de monnaie sous le dos de la lame.
Effectuez des mouvements réguliers et fluides du talon vers la pointe, en maintenant l’angle constant. Comptez une dizaine de passages par côté sur le plus gros grain, puis répétez sur le grain le fin pour affiner.
Rincez et séchez la lame après l’affûtage. Votre couteau retrouve un tranchant comme au premier jour.
Un conseil important
Pour les lames en acier carbone, l’affûtage est encore plus gratifiant, ce type d’acier répond remarquablement bien à la pierre et retrouve un fil exceptionnel en quelques passages seulement.
